CHARQUECAN

• INGREDIENTES
  Para hacer el chorizo:
  6 trozos de charque
  6 papas
  1/2 lb. de maíz pelado y cocido
  6 huevos duros
  3 cebollas
  3 tomates,
  Aceite,
  sal
• PREPARACION

Lave muy bien el charque y cocínelo por 5 min. Saque del fuego. Escurra y martaje a que quede bien menudo.Fría en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocine las papas con cáscara en agua con sal.Pique la cebolla pluma, lave a través de un colador. Pique en cuadraditos el tomate. Aderece cebolla y tomate con aceite y sal.Sirva el charquecán con mote, papas y huevo duro. Encima zarza de cebolla y tomate. Acompañe con llajua.

BRAZUELO DE CORDERO

• INGREDIENTES
  4 presas de paleta de cordero
  4 papas blancas1 taza de arroz
  1 cabeza de lechuga
  1/2 cebolla1 ramita de perejil
  1/2 cucharilla de palillo o azafrán1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional),
  sal
• PREPARACION

Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros. Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más. Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados. Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la zarza, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.

EL INTENDENTE

Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas. Es un platillo emblemático de Oruro.